SABACIREBON-Hari Raya Qurban sekarang, tampaknya membawa inspirasi bagi siapapun yang memiliki stok daging. Hasil daging yang terkumpul dari pembagian hewan qurban bisa diolah lewat aneka ragam dan keinginan. Daging dari hewan qurban sapi atau kambing atau domba bisa diolah sesuai kebutuhan dan keinginan.
Yang lazim tentu saja sate. Apakah sate sapi atau sate domba.
Jika mau menu yang tidak berkuah lainnya, tentu bisa diolah jadi dendeng, gepuk dan abon sapi. Namun jika mengolah jadi abon, tentu harus disesuaikan dengan stok daging yang ada. Jika stok yang ada kurang dari 3 kilo rasanya, tidak sebanding hasilnya dengan jerih payah dan lama waktu memprosesnya.
Atau bisa juga dibuat rendang, aneka kalio daging, gule dan sup.
Baca Juga: MyPertamina Bantu Pemerintah Dalam Mencegah Pembengkakan Subsisi BBM
Dibawah ini disajikan cara mengolah tiga macam makanan yang berasal dari daging kambing. Dikutip dari dari Resep Koki, Penulisnya Asta memuka rahasia menunya:
1. Gule Kambing
Salah satu bumbu kaya rempah yang cocok untuk hidangan daging kambing adalah gulai. Warna gulai kuning menuju oranye kemerahan, warna oranye kemerahan didapat dari cabai, sedangkan warna kuning berasal dari kunyit. Rasanya gurih agak pedas dengan tekstur kuah yang sedikit kental.
Rebus daging kambing hingga setengah lunak. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit bakar, kemiri sangrai, ketumbar, dan kapulaga. Tambahkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, dan kayu manis hingga matang dan harum.
Masukkan tumisan bumbu tersebut ke dalam rebusan daging. Tambahkan santan encer, masak hingga daging mulai matang. Lalu tambahkan santan kental, aduk hingga kuah menyusut, jangan sampai pecah. Koreksi juga rasanya sebelum disajikan.
2. Tongseng Kambing
Tongseng kambing sangat populer di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur. Mengolah daging kambing menjadi tongseng kambing bisa jadi pilihan buat Anda yang suka rasa tajam rempah Nusantara dengan sensasi renyah dari irisan kol.
Baca Juga: Pemerintah Akan Atur Lagi Tentang Persyaratan Perjalanan
Untuk membuatnya, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai dan ketumbar. Tumis bumbu halus tersebut hingga harum. Masukan potongan daging kambing, tambahkan batang serai, daun jeruk, kecap dan air secukupnya. Tambahkan garam, lada bubuk, dan gula. Lalu, masak hingga daging kambing mendekati matang. Selanjutnya, masukkan irisan kol, tomat, daun bawang dan santan. Masak hingga bumbu meresap. Kuah tongseng berwarna gelap karena menggunakan campuran kecap di dalamnya.
3. Krengsengan Kambing
Resep yang satu ini jadi menu andalan warga Jawa Timur. Untuk membuat kresengan kambing pun tidak terlalu sulit. Terlebih dahulu Anda menyiapkan bumbu halus dari bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, lada, dan garam yang dihaluskan bersama. Lalu, tumis bumbu tersebut hingga harum.
Masukkan potongan daging kambing, masak hingga daging kambing menjadi kecoklatan. Selanjutnya, tambahkan kecap, lada, garam, gula, serta sedikit air. Masak dengan api kecil sampai air menyusut, bumbu menyerap, dan menjadi kental.***